Vegan Pesto und Erbsen-Rigatoni

Name: Vegan Pesto und Erbsen-Rigatoni
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 50g frisches Basilikum; 30g Pistazien; 2 Knoblauchzehen; 60ml Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 320g Rigatoni (vollkorn oder glutenfrei); 200g gefrorene Erbsen; 4 EL Wasser (optional)

Hervorgehoben unter: Jahreszeiten Rezepte | Saisonal & Frisch

Ich liebe es, kreative und gesunde Rezepte auszuprobieren, und dieses vegane Pesto mit Erbsen-Rigatoni ist definitiv eines meiner Favoriten. Die Kombination aus frisch gemahlenen Nüssen, aromatischen Kräutern und süßen Erbsen sorgt für einen unverwechselbaren Geschmack, der nicht nur vegan ist, sondern auch einfach zuzubereiten. In nur wenigen Minuten habe ich ein nahrhaftes Gericht gezaubert, das sowohl als schnelles Abendessen als auch als Mittagessen taugt. Probiert es aus!

Erstellt von

Anna

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-12T20:38:18.440Z

Als ich begann, auf eine pflanzliche Ernährung umzusteigen, suchte ich nach Möglichkeiten, meine Favoriten zu veganisieren. Dieses Rezept für Pesto und Erbsen-Rigatoni war eine köstliche Entdeckung. Die Erbsen bringen nicht nur eine süße Note, sondern auch eine schöne Farbe ins Gericht.

Ein Trick, den ich herausfand, ist die Verwendung von frischem Basilikum und Pistazien für das Pesto, was dem Gericht eine wunderbare Tiefe verleiht. Wenn ihr das Pesto dicker oder flüssiger mögt, ganz nach eurem Geschmack, könnt ihr mit dem Olivenöl spielen. So wird es euer persönliches Rezept zur Perfektion.

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Frische Aromen von Basilikum und Erbsen
Schnell und einfach zubereitet in nur 25 Minuten
Perfekt für eine gesunde Woche oder eine köstliche Einladung

Die Bedeutung der Zutaten

Die Auswahl der Zutaten ist entscheidend für das Aroma des Pestos. Frisches Basilikum bringt eine unverwechselbare Frische, während Pistazien eine cremige Konsistenz und eine nussige Note verleihen. Wenn du keine Pistazien zur Hand hast, könntest du stattdessen Cashewkerne oder Mandeln verwenden, die ebenfalls köstliche Alternativen sind. Achte darauf, die Nüsse vorher leicht zu rösten, um ihren Geschmack zu intensivieren.

Knoblauch ist ein weiteres wichtiges Element, das dem Pesto eine herzliche Tiefe verleiht. Du kannst die Menge anpassen, je nachdem, wie ausgeprägt du den Knoblauchgeschmack möchtest. Für ein milderes Aroma kannst du gereizten Knoblauch verwenden, der weniger intensiv ist, während frischer Knoblauch für einen aufregenden Kick sorgt.

Perfekte Pasta und Erbsen

Um die Rigatoni perfekt al dente zu kochen, achte darauf, das Wasser ordentlich zu salzen. Das Salz hilft, das Aroma der Pasta hervorzuheben und verhindert, dass sie zu weich wird. Die gefrorenen Erbsen, die in den letzten zwei Minuten hinzugefügt werden, behalten ihre leuchtend grüne Farbe und zarte Süße, wenn sie nicht zu lange gekocht werden.

Eine tolle Technik besteht darin, etwas vom Kochwasser aufzuheben, da es Stärke enthält, die beim Mischen des Pestos mit den Rigatoni helfen kann. So kann die Sauce besser haften und eine cremigere Konsistenz erreichen. Wenn du das Pesto hinzufügst, rühre sanft, um die Nudeln gleichmäßig zu beschichten.

Zutaten

Für das Pesto

50g frisches Basilikum
30g Pistazien
2 Knoblauchzehen
60ml Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Rigatoni

320g Rigatoni (vollkorn oder glutenfrei)
200g gefrorene Erbsen
4 EL Wasser (optional)

Weitere Zutaten hinzufügen

Zubereitung

Pesto zubereiten

Alle Zutaten für das Pesto in einen Mixer geben und zu einer cremigen Paste verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rigatoni kochen

In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Rigatoni darin nach Packungsanleitung al dente kochen. Füge die gefrorenen Erbsen in den letzten 2 Minuten der Kochzeit hinzu.

Vermengen

Die Rigatoni und Erbsen abgießen und etwas vom Kochwasser aufbewahren. Das Pesto unter die Nudeln mischen, gegebenenfalls mit Wasser verdünnen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Servieren

Die Pasta auf Tellern anrichten und gegebenenfalls mit frischem Basilikum und etwas zusätzlichem Olivenöl garnieren.

Fertig!

Profi-Tipps

Für mehr Geschmack könnt ihr geröstete Pinienkerne oder Parmesan-Ersatz über das Gericht streuen.

Variationen des Pesto

Eine interessante Variante dieses Pesto-Rezepts ist, zusätzlich geröstete Paprika oder Spinat hinzuzufügen. Diese Zutaten sorgen nicht nur für eine interessante Geschmacksnote, sondern erhöhen auch den Nährstoffgehalt des Gerichts. Experimentiere mit verschiedenen Kräutern wie Koriander oder Minze, um das Pesto abwechselnd aufzufrischen.

Für eine schärfere Note kannst du Chili-Flocken oder frischen Chili im Pesto verwenden. Dies ergänzt die Süße der Erbsen perfekt und sorgt für einen harmonischen Kontrast. Es ist wichtig, die Menge so zu dosieren, dass der Geschmack ausgewogen bleibt.

Aufbewahrung und Vorbereitung

Wenn du das Pesto im Voraus zubereiten möchtest, kannst du es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu einer Woche aufbewahren. Um die frische Farbe zu erhalten, kannst du eine dünne Schicht Olivenöl obenauf gießen, bevor du das Gefäß verschließt. Das schützt das Pesto vor dem Oxidieren.

Solltest du mehr Pesto zubereiten als benötigt, kannst du es auch einfrieren. Fülle es in Eiswürfelformen und friere die Portionen ein. So hast du für zukünftige Gerichte immer eine schnelle und leckere Pesto-Option zur Hand.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Pesto im Voraus zubereiten?

Ja, das Pesto kann bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden!

→ Kann ich andere Nudelsorten verwenden?

Natürlich, wenn du keine Rigatoni hast, passen auch Penne oder Spaghetti gut dazu.

→ Wie kann ich das Gericht glutenfrei machen?

Verwende glutenfreie Pasta, um das Rezept an deine Bedürfnisse anzupassen.

→ Wie aufbewahren?

Das fertige Gericht kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.