Karamellisierte Zwiebel und Grünkohl Slaw

Name: Karamellisierte Zwiebel und Grünkohl Slaw
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Tassen geschnittener Grünkohl; 2 große Zwiebeln, in Ringen geschnitten; 2 Esslöffel Olivenöl; 2 Esslöffel Honig oder Ahornsirup; 1 Teelöffel Apfelessig; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Jahreszeiten Rezepte | Saisonal & Frisch

Ich liebe es, frische und gesunde Zutaten in meine Gerichte zu integrieren. Vor kurzem habe ich ein außergewöhnliches Rezept für karamellisierte Zwiebel und Grünkohl Slaw entdeckt, das sowohl einfach zuzubereiten als auch wahnsinnig lecker ist. Die süßen, karamellisierten Zwiebeln ergänzen den herzhaften Grünkohl perfekt und verleihen dem Slaw eine interessante Geschmacksnote. Dieses Rezept eignet sich hervorragend als Beilage oder sogar als leichtes Hauptgericht, und man kann es schnell für jede Gelegenheit zubereiten.

Erstellt von

Anna

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-08T17:22:33.191Z

Als ich das erste Mal karamellisierte Zwiebeln in einem Salat verwendet habe, hat es mir die Augen geöffnet. Der süße Geschmack der Zwiebeln kombiniert mit dem leicht bitteren Grünkohl macht das Gericht besonders köstlich und interessant. Ich habe mit verschiedenen Dressings experimentiert und finde, dass ein einfaches Vinaigrette am besten zur Geltung kommt.

Ein wichtiger Tipp, den ich gelernt habe, ist, die Zwiebeln langsam bei niedriger Hitze zu karamellisieren. Dadurch entwickeln sie ein tiefes, reiches Aroma, das dem Salat einen wunderbaren Geschmack verleiht. Die Textur des Grünkohls bleibt knackig, und zusammen schafft es ein perfektes Gleichgewicht.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Süße Geschmackskombination von karamellisierten Zwiebeln und herzhaftem Grünkohl
Einfache Zubereitung in nur wenigen Schritten
Vielseitig als Beilage oder leichtes Hauptgericht
Ideal für eine gesunde Ernährung

      

Die Rolle der karamellisierten Zwiebeln

Die karamellisierten Zwiebeln sind das Herzstück dieses Rezepts. Durch das langsame Karamellisieren bei mittlerer Hitze entwickeln sie eine tiefgoldene Farbe und einen süßen Geschmack, der mit dem herzhaften Grünkohl harmoniert. Achten Sie darauf, die Zwiebeln regelmäßig umzurühren, um ein Anbrennen zu vermeiden. Wenn Sie die Zwiebeln in die Pfanne geben, sollten sie sofort zu brutzeln beginnen; reduzieren Sie die Hitze, wenn sie zu schnell bräunen.

Ein wichtiger Aspekt ist, dass die Zwiebeln mit ein wenig Salz bestreut werden können, während sie karamellisieren. Dies verstärkt den natürlichen Zuckergehalt der Zwiebeln und fördert den Karamellisierungsvorgang. Falls Sie einen intensiveren Geschmack wünschen, können Sie auch einen Spritzer Balsamico-Essig kurz vor dem Ende der Karamellisation hinzufügen, was dem Gericht eine zusätzliche Dimension verleiht.

Grünkohl richtig vorbereiten

Der Grünkohl ist nicht nur Nährstoffreich, sondern auch eine hervorragende Basis für das Slaw. Bevor Sie ihn in die Schüssel geben, sollten Sie die dicken Stiele entfernen und die Blätter gut waschen. Trocknen Sie die Blätter anschließend gründlich, da überschüssige Feuchtigkeit das Slaw matschig machen kann. Ich schneide den Grünkohl gerne in feine Streifen, um eine zartere Textur zu erhalten, die gut mit den aromatischen Zwiebeln harmoniert.

Eine nützliche Technik ist die Verwendung von massierenden Händen, um den Grünkohl nach dem Hinzufügen von Essig und Gewürzen behutsam zu kneten. Dies hilft, die Blätter weicher zu machen und die Aromen besser aufzunehmen. Lassen Sie den Grünkohl nach dem Vermischen etwa 10 Minuten ruhen, damit er die Gewürze perfekt aufnehmen kann.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie für das karamellisierte Zwiebel und Grünkohl Slaw benötigen:

Zutaten

4 Tassen geschnittener Grünkohl
2 große Zwiebeln, in Ringen geschnitten
2 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Honig oder Ahornsirup
1 Teelöffel Apfelessig
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung des Slaws:

Zwiebeln karamellisieren

Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die in Ringen geschnittenen Zwiebeln hinzu und lassen Sie sie etwa 10 Minuten lang karamellisieren, bis sie goldbraun sind. Rühren Sie häufig um, damit sie nicht anbrennen.

Grünkohl vorbereiten

Während die Zwiebeln karamellisieren, schneiden Sie den Grünkohl in kleine Stücke und geben Sie ihn in eine große Schüssel. Fügen Sie den Apfelessig, Honig und etwas Salz und Pfeffer hinzu.

Zusammenfügen

Sobald die Zwiebeln karamellisiert sind, lassen Sie sie kurz abkühlen und fügen Sie sie dann zum Grünkohl hinzu. Gut vermengen, damit sich die Aromen verbinden.

Servieren Sie den Slaw sofort oder lassen Sie ihn kurz im Kühlschrank ziehen, um die Aromen noch intensiver werden zu lassen.

Profi-Tipps

Ein wenig Zitronensaft kann dem Slaw eine schöne Frische verleihen.

Variationen und Anpassungen

Für eine extra Proteinquelle können Sie diesem Slaw gekochte Kichererbsen oder Quinoa hinzufügen, die nicht nur sättigen, sondern auch hervorragende Geschmäcker mit Grünkohl und Zwiebeln kombinieren. Wenn Sie die Süße reduzieren möchten, ersetzen Sie den Honig oder Ahornsirup durch einen Spritzer Zitronensaft, der auch eine erfrischende Note hinzufügt.

Wenn Sie etwas mehr Crunch möchten, könnten Sie geröstete Nüsse oder Samen wie Kürbiskerne hinzufügen. Diese Lieferanten gesunder Fette verstärken nicht nur die Textur, sondern sorgen auch für nahrhafte Extras. Eine Prise Chili-Flocken kann ebenfalls eine angenehme Schärfe verleihen.

Lagerung und Vorbereitungszeit

Das Slaw bleibt im Kühlschrank bis zu drei Tage frisch, was es zu einer großartigen Option für Meal Prep macht. Bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter auf, um die Frische zu bewahren. Wenn Sie vorhaben, die gesamte Menge auf einmal zu genießen, empfehle ich, die Zwiebeln und den Grünkohl getrennt bis kurz vor dem Servieren aufzubewahren, um die Textur zu erhalten.

Falls Sie das Slaw einfrieren möchten, lassen Sie die Zwiebeln und den Grünkohl jedoch lieber ungemischt, da das Einfrieren die Konsistenz beeinträchtigen kann. Schnee könnte das gesamte Slaw während des Auftauens matschig machen; daher genießen Sie es frisch, wenn möglich.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Slaw im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können das Slaw bis zu einem Tag im Voraus zubereiten. Bewahren Sie es im Kühlschrank auf und fügen Sie die Zwiebeln erst kurz vorher hinzu.

→ Kann ich andere Gemüsesorten hinzufügen?

Ja, Sie können auch Karotten, Paprika oder andere knackige Gemüsesorten hinzufügen, um mehr Farbe und Geschmack zu erzeugen.

→ Wie lange hält sich das Slaw im Kühlschrank?

Das Slaw hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank, wenn es luftdicht verpackt ist.

→ Kann ich das Rezept vegetarisch machen?

Ja, dieses Rezept ist bereits vegetarisch und kann auch vegan zubereitet werden, indem Sie Honig durch Ahornsirup ersetzen.